いがぶら体験レポート

お米に萌えあがる麹菌が小さな白い花のように見える「糀」は味噌や酢、みりんなど日本古来の発酵食品づくりに使われてきました。
糀には私たちの健康に欠かせない酵素がいっぱいです。塩糀・甘酒・味噌も非加熱、無添加で手づくりすれば活きたまま酵素を取り入れることができます。

まずは、ウェルカム甘酒という事で、自家製の甘酒をいただきました。

今日は簡単にできる発酵食品を糀で手づくり体験してきました。
糀には麹菌のつくり出す酵素がいっぱい!酵素は食材のでんぷんやタンパク質を分解してくれるので、消化吸収されやすくなり素材のうまみも引き出されます。また、麹菌は乳酸菌など他の有用菌をサポートする栄養価もアップ!

酵素は私たちの体内で消化や新陳代謝の働きをサポートします。酵素が豊富な発酵食品で腸内環境が整えば栄養を吸収しやすく、老廃物をデトックスしやすい体に!
免疫力も高まるので病気やアレルギーの予防、改善に役立ちます。

では今から塩糀づくりスタート!!
手を洗い、糀を手でもんでいきます。揉むことにより糀が活性化され、パラパラになります。

そこに塩を入れて…と。
出来上がりました~!簡単に塩糀の完成です。
塩分って食品添加物に多く、気になりますよね。手づくりの塩糀で減塩していきたいです。

続いて甘酒です。
作り方も載せたいですが…ぜひ中村糀店へ!!
出来上がった甘酒!トロッと甘くなったら完成です。

続いて味噌づくりです。水煮大豆を潰していきます。
う~ん。大豆の香ばしい良い香り。そして糀も混ぜて…完成です!
食べ頃は半年待って!空気に触れるとカビが生えるので、表面はラップをしたらフチにふり塩を。

糀で作った自家製味噌も見せていただきました。

そしてお待ちかねの試食タイムです!

糀納豆に野菜の塩糀漬け、サラダ、ヨーグルトに糀ジャム、そして甘酒スムージー。

納豆嫌いの人も臭みもなく、何十年ぶりに納豆を食べたと話されており、化学調味料は味が濃く、塩分がきついので塩糀で優しい塩加減と自然の甘味で素材のうまみも引き出されます。
甘酒スムージーは小松菜、バナナ、甘酒で出来ており、自然な甘みで飲みやすく、毎朝飲みたいと思うぐらい美味しかったです。

参加された方にお話を伺うと、いがぶらのパンフレットを見て今回参加され、漬け物が好きで自分で漬けているが、塩分が気になっていたとの事。これからは塩糀で漬け物づくりに励みたいと話されていました。
これで塩分も気にせず作れますね!また化学調味料が入った味噌ではなく、手づくりの味噌を子どもに食べさせてあげたいと話されていました。

酵素パワーでアレルギーの予防、改善にもつながりますね。酵素で美肌、美髪でおなかスッキリ!
免疫力もアップし、健康効果に最適です。
いがぶらでの糀手づくり体験は今日で終わりましたが、これからも中村糀店さんで、糀手づくり体験(要予約)を開かれているので、またいつでも来てください!と中村さんも話されていました。

今回、糀の魅力に改めて気づかせていただきました。近年ではアレルギーの子どもが増えたり、昔に比べガンも多くなってきています。体に合わない物を食べているからこそ、不調になるんですね。
糀には、ガン細胞の増殖を抑え、アレルギー予防効果もあります。

糀のもつ健康効果も学ばせていただき、食の改善で健康に、そしてより美しく!!を目指して、これからも糀を取り入れていきたいです。

中村さんのお肌の美しさは別格です!
透き通った真っ白な艶のある肌には、思わず見入ってしまいました!(写真は、糀で作った化粧水です)

糀パワー流石です!!

【86】伊賀で唯一の糀専門店で「塩糀・甘酒・味噌」を手作りしよう!